牛蒡，也叫“土刀子”，其实它的营养价值很高，含有大量矿物质、维生素和膳食纤维，但它的形状和外形让它不太被人们所接受，甚至有人不知道如何烹调，那么今天我们就来分享下牛蒡的做法吧！
选购要点
牛蒡的选择很重要，要选肥而不老、外表光洁，根部略向下弯曲，呈淡黄色者为佳，质地脆嫩，含水率适中。别买了老的，那样煮起来不仅会很难吃，口感也变得很硬，没法入口。
烹饪技巧
下面是几个牛蒡的做法，可以供你尝试一下：
- 煮法：将牛蒡去皮，切片或者切丝，用清水焯烫一下，去掉浑浊物质，在锅中放适量的水和肉，加料酒，葱姜蒜等佐料。开锅后，再加上牛蒡，用小火慢慢地炖煮，调味即可。
- 炒法：将牛蒡去皮，切片或者切丝，锅里加油烧热，放入葱姜蒜煸炒，再加入牛蒡煸炒，需要根据个人口感决定加一点盐和胡椒粉，炒匀即可。
- 炖法：将牛蒡去皮，切片或者切丝，加入瘦肉和一些配料（大葱、姜片、盐等）放入炖盅中，入锅蒸透。一道非常美味的汤品就做好了。
食用禁忌
虽然牛蒡的美味和功效不可小觑，但它也有食用禁忌，需要特别注意：
- 牛蒡寒性较多，脾胃虚寒、腹泻或慢性脾胃虚弱者尤其忌用。所以有上火、月经期等人群也不宜食用。
- 吃多了牛蒡容易导致大便粘稠，一般建议每次吃牛蒡的量控制在200克以内。
小提示：牛蒡做法很多，除了以上介绍的烹饪方式，还可以和其他食材组合烹调，也可以像凉拌胡萝卜一样爽口开胃。相信大家只要选好食材，使用适当的烹饪方法，每个人都能做出美味的牛蒡菜品，轻松享受产生的美味水果。
