生粉和淀粉看似很相似，但它们在使用和制作上有着不同。下面就让我们来看一看它们的区别吧！
什么是生粉?
生粉是由淀粉经过部分预处理，用水搅拌成的白色粉末。生粉是天然的，由于没有经过任何化学反应和加工，所以含有丰富的淀粉，但没有其他营养成分。生粉广泛用于中式烹饪中作为增稠剂，其特别广泛的应用包括做卤肉、糖醋酱、甜面酱、清蒸鱼、蒸肉及调味等。
什么是淀粉
淀粉和生粉很相似，但淀粉的粉末更细，更透明。它在加热或冷却后有稠定作用。淀粉广泛应用于烘焙业，在面包、饼干、糖果、谷物及其他如汤类或酱汁等食品制作中作为增稠剂。
问题在于，在烘烤甜点和制作家常菜肴时可以相互替换吗?
答案是不可以。
在烘烤靠糯米粉（或其他粘性米粉）和淀粉作为其结构基础的甜点时，生粉是不行的。生粉会导致面团过度发散，例如：芝士蛋糕就需要使用淀粉替代生粉。淀粉用于 baked 转化的甜点，会带来更好的口感和质地，因为它不易水解。
另外，在烹制家常菜肴时，两者也有不同的用途：总体而言，生粉是一般用于汤类和炒菜，淀粉则通常用于红烧肉、鱼香肉丝等重口味家常菜肴中。
它们在使用和制作上有着不同。
