奶酪和芝士是两种很常见的乳制品，它们有着异曲同工之妙，许多人常常将它们混淆。实际上，奶酪和芝士有着很大的区别。
奶酪是以鲜奶或者其他乳制品为原料，通过一系列的工艺加工而来。相对于芝士而言，奶酪的制作过程更加复杂、精细，所以奶酪更具有口感的层次感和丰富的香味。而芝士，则是将鲜奶加热后，掺入食用盐、乳酸菌等物质，加热反复搅拌酸化，最后制成的乳制品。相比较奶酪，芝士更加易于加工、质量更为稳定。
奶酪与芝士不同的主要区别在于，在奶酪制作过程中，使用的是菌群发酵，例如厌氧发酵、氧化发酵、霉菌发酵等等。而在芝士制作过程中则使用的是单一的乳酸菌。这就是两者区别的关键所在，因此颜色、口感、香味也会存在一些差别。
综上，奶酪和芝士虽然都是乳制品，但它们在制作过程和口感上都有着不同的特点。想品尝不同种类的奶酪和芝士，可以前往专业的特色乳制品店或者高端超市了解更多。
