来自广东的一道经典名菜——油爆虾，口感鲜美，又酥又脆，香辣可口，极富诱惑力，是喜欢下酒小菜的人士的最爱。今天我们就来一起尝试下这道好吃的小菜，看看如何制作。
制作材料：
1. 大虾：400克；
2. 姜：10克；
3. 小葱：10克；
4. 蒜：适量；
5. 干红辣椒：适量；
6. 料酒：15克；
7. 酱油：15克；
8. 盐、糖：适量；
9. 生抽：适量；
10. 淀粉：适量；
11. 花椒：适量；
12. 油：适量。
做法步骤：
1. 大虾去除虾线，将虾身以刀背拍松，洗净后沥干水分，撒上盐、花椒粉、淀粉，搅拌均匀。
2. 锅中倒油烧热，放入拍松的大虾，微煎至熟，捞出备用。
3. 留少许油在锅中，放姜末、葱花、蒜末、干辣椒爆香。
4. 加酱油、料酒、糖、生抽、适量清水调匀成酱汁，小火煮至浓稠。
5. 点入油，待油热至4成时，加入之前煎好的大虾，快速炒匀即可出锅。
做好的油爆虾香气扑鼻，虾肉鲜嫩，口感爽脆可口。需要注意的一点是，油爆虾一定要在热油中冲一下，才会更加酥脆。也可以根据个人口味在调料中增减调料用量，调制出自己喜欢的油爆虾。
