平鱼，在中国南方被称为鲫鱼的一种。它肉质肥美，适合做汤和煎着吃，口感非常的好，受到不少人的喜爱。下面我们来分享一道制作平鱼的经典菜品：红烧平鱼。
在制作红烧平鱼的过程中，需要准备好以下材料：平鱼一条，葱姜蒜，红椒，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，清水。
做法：
1、将平鱼洗净，码放在深碗中，加入半勺老酒和半勺盐抓匀腌制15分钟左右，取出沥干水分；
2、倒入清油，小火热油至八成热，将腌制好的平鱼片放入锅中煎至金黄色，变脆，捞出放在盘子上待用；
3、锅中留底油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香，撒入适量白糖翻炒至糖溶化且呈棕红色，加入葱段和红椒片炒匀；
4、加入适量清水，烧开后放入煎好的平鱼，加入生抽、老抽和料酒，中小火烧20分钟，期间加盖待平鱼入味；
5、最后转大火收汁，撒入葱花即可出锅。
