南瓜叶是指南瓜植物的叶子，也是一种被广泛食用的绿色蔬菜。南瓜叶性凉、味甘，具有清热、解毒、润肺、利尿等功效。具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质，维生素、矿物质等。其中，维生素C、胡萝卜素含量较高，可增强免疫力，预防感冒。矿物质中，含钙量也较高，可起到增强骨质、预防骨质疏松等作用。
南瓜叶的食用方法有很多。可以将其清洗干净，用沸水焯水后凉拌、炒食或用作汤菜等。注意，南瓜叶不宜长时间煮，过度加热会使其营养流失，口感变得不佳。此外，南瓜叶属于甘肃、山东、江苏等地的地方特色食材，拥有粗糙与细嫩两种品种，可根据个人口感选择合适的食材。
