豌豆角，又名蚕豆角，是每年初夏时节的滋味食材。豌豆角是食材中的佼佼者，其质地脆嫩，多汁爽口，烹调方法多种多样，在炒、煮、炖、烧等各种烹调方法中都各显神通。
豌豆角中含有丰富的营养物质，如维生素C，胡萝卜素等。
那如何让豆角既保持鲜亮绿色，又有爆脆的口感呢？其实豌豆角的口感和保持鲜绿色的窍门都在于烹调方法。
首先，豌豆角要焯水。在码好的锅中放入适量水，加入适量盐和一勺色拉油，水开后将豌豆角焯水2-3分钟后捞出待用。
然后，热锅凉油将锅加热至7成热，将油倒入锅中将锅壁涂抹之后，放入豆角翻炒，不断翻动，待豆角发出“咔嚓”声，变成鲜绿、脆嫩后即可盛出上桌。
