剁椒鱼头是一道中原地区经典美食，以鱼头为主料，辅以包心菜，蘑菇和豆皮，加入剁椒酱炖煮而成。做出美味的剁椒鱼头需要一些小技巧！下面是制作剁椒鱼头的详细步骤。
材料：
- 鱼头1个
- 包心菜150克
- 蘑菇100克
- 豆皮100克
- 葱、姜、蒜适量
- 剁椒酱适量
- 鸡精、盐、酱油适量
步骤：
1.将鱼头清洗干净，切成适当的大小，放入碗中加盐和料酒腌制10分钟。
2.包心菜和蘑菇分别清洗干净。
3.将豆皮泡软并切成小段，葱、姜、蒜切末备用。
4.热锅冷油，爆香葱、姜、蒜末。
5.加入切好的包心菜、蘑菇和豆皮，炒匀。
6.加适量的水，再加入鱼头和剁椒酱，搅拌均匀。
7.加入鸡精、盐、酱油煮10分钟即可。
提示：
1.熬出鱼头汤后再加入蔬菜，这样煮出来的菜会更快熟，汤也会更鲜美。
2.剁椒鱼头用水煮，但是不能大火，中火煮则汤更浓郁。
3.鱼头可以用羊骨头汤或鸡肉汤代替。
