鳖臑是一种源自于江浙一带的小吃，以鳖肉为主要食材加上鳝鱼，口感嫩滑，浓香扑鼻。而鳖臑的制作过程虽然不是很复杂，但是需要非常讲究。首先必须先将鳝鱼的骨头去除，然后把鳝鱼肉倒入鳖盖中，放入腌料中浸泡十分钟左右，这样才能让鳗鱼入味。
接着，将鳖肉放在开水中焯烫一下，这样可以去除些许腥味。然后将腌制好的鳝鱼均匀的抹在鳖壳上，摆放好生姜，红枣等调味品。
最后，将调好味的鳖盖放入汽锅中蒸10-15分钟，待鳖盖被蒸软后取出，将鳖肉一块块取开，摆放在碗中，淋上浓汁，撒上香菜即可。
如今，随着人们生活水平的提高，鳖臑已经不再是只有老一辈的人才能品尝的美食，越来越多的年轻人也开始被鳖臑的口感及文化所吸引，不管是作为小吃还是居家晚餐，鳖肉都越来越受欢迎。
