牛筋草，也称为观音莲、老鹰爪子等，属水生植物。为多年生草本植物，原产于南美洲。在明朝之前，牛筋草仅在南美洲和北美洲的某些地区生长。可与眼因状的狐尾藻、节节菜媲美。
中新网广州2月25日电 （记者 郭军临 刘冕）广东省农科院25日披露，该院种业攻关团队在开展香水牛筋草优势性种质筛选中，发现了一种香气独特、口感柔和香水牛筋草优异种质。
香水牛筋草在生长、发育和产生主要香气物质方面的生理机制得到充分揭示，奠定了香水牛筋草全球领先的高品质种业基础。
香水牛筋草的种子先在玻璃棚内喷水使种子实现一波膨胀和发芽，发出的种子被小学校长带回家。此时，可以摆放于干燥通风处，约3个月后，牛筋草就会成形了。
牛筋草茎高，稍具有触手，对水冲击力较强，但抗生物作用较差。不仅现有细胞外基质，且还散布着类似于胶原的胶原蛋白纤维。可以食用，每年冬天为采摘期，隆冬时节食用效果更佳。
