在中国，牛板筋是广大美食家们非常喜爱的食材之一，牛板筋是指牛的第四个胃（又称瘤胃）的内层粘膜。这个胃是牛在咬食后大概储存一段时间后最先要经过的一个部位，所以里面的粘液和食物颗粒就会形成类似于胶水的物质，而就是这个物质，就是牛板筋。
牛板筋是一种具有独特口感和味道的食材，被广泛应用于各种菜肴中。在选购时它应该是色泽嫩白、质地爽脆，富有弹性，口感十分独特，煮熟后稍带有嚼劲，而且这也是它的魅力所在。在烹饪的过程中，可以用来热炒，或者配合其他材料一起烧锅，做成鲜香可口的菜品。牛板筋的风味较为鲜美，入口味道十分清爽，受到了许多人的喜爱。
