羊蝎子是一道著名的陕西特色美食，也是中国传统的地方小吃之一。它是用适量的羊后腿肉和蝎子一起炖制而成的。正宗的羊蝎子需要选用嫩而细腻、肥而不腻的羊腿肉，配合新鲜的蝎子，经过炖煮后，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香味诱人。
在制作过程中，首先将蝎子用醋、盐水等进行处理，去除蝎尾及毒钩，再用清水煮熟烫洗去除残留物，羊腿肉也要进行处理，去掉多余的筋膜，与蝎子一同放入锅中，加入适量的调料和香料，慢火炖煮几个小时，使肉质入味，香气四溢。最后，可以根据个人口味加入葱、姜、蒜等调料，提升风味。
羊蝎子以其独特的风味和丰富的营养被广大食客喜爱。羊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有补虚壮阳、滋阴补肾的作用。而蝎子具有清热解毒、祛风除湿的功效，被认为是一种具有药用价值的食材。