炎天到了，天气炎热，总想喝点凉爽的饮品，吃点清新的甜品，西瓜莲子羹可谓是夏日里最爽口的一道甜品了。
西瓜莲子羹的做法异常简朴，只需要准备好西瓜，莲子，冰糖和清水即可。首先将莲子用清水泡一下，然后将西瓜去皮，去籽，切成小块备用。
将莲子放入锅中，加入适量的清水和冰糖，大火煮沸后转小火煮20-30分钟，直到莲子变软。然后将煮好的莲子倒入搅拌机中，搅成细腻的糊状。
把西瓜块也倒入搅拌机中，和莲子糊一起搅拌平均。将搅拌好的西瓜莲子糊过滤一遍，去掉渣子。最后，将制作好的西瓜莲子羹放入冰箱冷藏，食用时配上几片西瓜和冰块，口感更佳。
西瓜莲子羹有着清新的口感和细腻的质地，营养厚实，既能满足人们对美食的希望，又能辅助消暑降温，是夏日里最受迎接的一道甜品。
