香椿芽是山区常见的野菜之一，自古以来就是春天的常客。香椿芽在我国民间流传着“三月香椿采，一年不用药”的说法，从而也说明了香椿芽的营养价值。
香椿芽口感嫩爽，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被称为“山珍菜肴”，也是非常适合清明踏青时食用的野菜。李时中在《本草纲目》中说：“椿芽性利尿，清心明目，助消化。”香椿芽富含钙、铁、锌等微量元素，且具有降血压、抗肝炎等功效，被誉为“治百病的蔬菜”。
除了炒香椿芽，将香椿芽制成香椿芽饼、香椿芽汤、香椿芽包子等美食也是不错的选择。其中香椿芽饼，是将香椿芽用面粉和成小麦皮般的面皮后烙出来的，香酥可口；香椿芽汤则是用豆腐和香椿芽一起烧制而成的，其鲜美的味道令人回味无穷。此外，香椿芽和荞麦面搭配，做成了香椿康面，也是一道非常具有特色和营养的山珍美食。
