魏家凉皮，是一种源于陕西西安、别具特色的美食。
这种小吃的主要原料是上好的大米、绿豆和黄豆，通过石磨、面板捣制、手工切片等一系列工序制作而成。
在陕西西安，魏家一家至今已有7代传人。而如今，魏家凉皮的店铺遍布全国各地。
不同于普通的凉皮店，魏家凉皮以“油泼”为其代表菜品。油泼，是陕西传统风味，是一种直接将热油倒入调料碗内，再浇在凉皮表层的特色烹饪方式。
在魏家凉皮店里，除了经典的油泼凉皮，还有酸辣凉皮、椒油凉皮等多种口味。此外，其它小食也值得一试。比如，肉夹馍、擀面皮等。
如果你来到西安，不妨去魏家凉皮品尝一下正统的油泼凉皮。相信这种别具特色的陕西美食必定让你难以忘怀。
