佛跳墙是福建省著名的传统名菜，最早起源于福建南安市厦门的清源面馆。佛跳墙的主要原料包括高档海味如鲍鱼、冬菇、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋、鸽肉、猪蹄筋、鱼肉等。
佛跳墙是福建最富有代表性的名菜之一，传说它的名字由来是因为它太香了，食客在菜馆外就能闻到香味，就如同佛门高僧跳墙也会为之倒掉。而佛跳墙也必须用上低温文火慢慢炖煮，才能达到鲍鱼、海参入口即化的口感。除了鲍鱼等高档海产品外，菜品中还含有肉类、蛋类、蔬菜等，清炖的方式使得佛跳墙口味鲜美、营养丰富，一道佛跳墙里蕴含的营养价值，是其他菜式所无法媲美的。
在现代餐饮界，佛跳墙已被推广至全国各地并深受消费者欢迎。但从原材料的采购、烹饪技法、食材搭配，以及厨师高超的技艺，佛跳墙依然是难以超越的福建名菜美食代表。
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