鲫鱼是夏季的美味，而泥鳅则是秋季的滋补之佳品。泥鳅性平味甘，含有丰富的蛋白质、胆碱和矿物质，具有补肝肾、滋阴清热、益气养血等功效。如果你追求美味与健康，不妨来试试这几种泥鳅做法。
一、清炒泥鳅
1、将泥鳅用冷水冲洗掉表面的污垢和泥沙，去鳞去内脏，切段备用；
2、葱姜蒜切碎备用，锅中加入植物油，油热后加入葱姜蒜，炒香；
3、加入泥鳅，轻翻几下；
4、加入生抽、盐适量，再翻炒几下即可关火出锅。
二、红烧泥鳅
1、泥鳅用冷水冲洗干净，沥干水分；
2、开火放少许油，油温后加入葱姜蒜爆香；
3、加入泥鳅拌炒，加入料酒、酱油、香糟等材料调味；
4、再加入适量的开水，待水烧开后小火慢炖20分钟左右即可。
三、川味泡椒泥鳅
1、泥鳅去鳞、去内脏、去头，切段；
2、锅中加适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香；
3、加入干辣椒、花椒煸炒；
4、加入豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精等调味料，炒匀；
5、加入泥鳅翻炒，倒入适量的水，水量以没过泥鳅为宜，烧开后转小火慢炖10分钟即可。
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