叫化鸡是一道源于中国的特色菜品，主要流行于湖南、湖北、江西、广东等地方，尤以湖南岳阳的叫化鸡最为出名。
叫化鸡是一种以鸡为主料的制作工艺，主要特点是皮薄、肉嫩、味香。叫化鸡的命名来源于其制作过程，先将鸡宰杀后，用大火煮熟，再用冷水浸泡，使鸡皮薄而鸡肉嫩。
叫化鸡的制作方法非常讲究，包括选料、切制、腌制、煮制等多个环节，经过精心烹制后，鸡肉入口鲜嫩多汁，香气四溢。
除了湖南的岳阳，叫化鸡在湖北的黄州、咸宁，江西的九江，广东的梅州等地也有较为悠久的传统和独特的烹制方法。
作为中国传统美食文化的一部分，叫化鸡不仅有丰富的味道，更富有历史和文化内涵，被誉为湖湘菜中的瑰宝。
如果你有机会到岳阳或者其他地方旅游，不妨一试叫化鸡这道美味佳肴，相信你一定会被它的独特口感所吸引。