如果说想做一道简单又美味的家常菜，那番茄炒鸡蛋肯定是首选。美味的新鲜鸡蛋与经典的番茄组合，形成了充满家庭温馨的情感色彩的佳肴。今天，我们来仔细了解一下这道传统的中式菜品，全面掌握它的制作技巧。
番茄炒鸡蛋，是一道久负盛名，并可谓是中式家常菜中的常客。怎么做才能让这道菜更加美味呢？首先，我们需要准备一些新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋黄呈杏黄色、蛋清浅黄色，在煮的时候容易掌握时间，还能让番茄炒鸡蛋的色香味更加的入味，滋味更加鲜美。
其次，是番茄。选择新鲜的番茄，并不一定要选择超市里的带有大量打蜡的番茄。清洗番茄，去皮切块，调入盐巴和少量白糖，拌匀，静置片刻可以让其分泌出更多的番茄汁。这样做可以让番茄酸味更丰富，并且让菜肴的色彩更为红亮。
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
2. 然后和少许盐、味精等调料调匀；
3. 加入色拉油到锅中，锅热后倒入蛋液，迅速翻炒至蛋液凝固并成小块；
4. 倒入切好的番茄块，用大火翻炒几下；
5. 每次加少量水，水分蒸发后再加水，反复两次；
6. 每次加水时撒少量盐和白糖调味，水分完全蒸发后出锅，装盘。
