鸽子是不少人喜欢的食材，而鸽子的季节性鲜美更是深受人们的追捧。而在鸽子这种美味的食材中，鸽乳也成了很受欢迎的一种特色美食。鸽乳的制作起源于中国南方地区，据传已有上千年历史。中国南方的鸽子口感鲜美，食性温和，适用于各种烹制方式，而鸽子的奶汁更是有着独特的风味。
鸽子产奶期为初夏至秋季，此时期间的鸽子营养丰富，尤其是奶汁含量高激增。鸽乳的制作方法是先将刚产下蛋的鸽子放在灯笼下，待鸽子习惯性回舀、回喂后，再进行手工取出其奶汁，这个过程十分繁琐耗时，但是味道极佳，人们也越来越多的发现了鸽乳的美。
鸽乳的味道不仅仅只是奶香，还带有一丝特殊的鸽子肉香，口感丰富，加上麦香和花香，长年累月不变的口感让人流连忘返。同时鸽乳也含有丰富的蛋白质，可以作为增强身体的保健佳品。
